Cerdito a la cerveza roja

Esto de comer todos los días lleva su esfuerzo. Hay que reconocérselo a esa persona que todos los días nos acerca un plato de comida a la mesa.

Para ellas/os, les dejo acá una receta, no muy fuera de lo común, pero es algo diferente como para dar una sorpresita. Tampoco pensar que es "GUAU, LA SORPRESA" pero poner un sabor diferente puede hacer que la rutina de sentarse a comer, sea tal vez, una muestra de cariño.

Ingredientes:

Para el plato:
780 grs. de costillitas de cerdo (tres bifecitos);
1 cabeza de ajo;
1/4 morrón rojo;
1 cebolla;
1 cebolla de verdeo;
2 cervezas rojas de 330 cm3;
Sal, pimienta, curry y azúcar a gusto.

Para la entrada y para el acompañamiento:
1 batata
2 papas
orégano y sal a gusto

Cocción:

1. Doramos/sellamos las costillas de ambos lados en un olla (bajita mejor), salpimentar a gusto;
2. Retiramos las costillas doradas;
3. Agregamos la cabeza de ajo (cortadita bien chiquitita);
4. Luego, agregamos la cebolla trozada (es mejor no picada) y el morrón (yo lo metí en trocitos chiquitos);
5. Agregamos la cebolla de verdero (los que saben la trozan en forma de paralelogramos cilíndricos);
6. Al tiempo de reahogo de toda esa preparación, echarle media cerveza;
7. Se evapora el alcohol (el olor se siente mientras se evapora) y agregamos las costillas selladas;
8. Damos vuelta para completar la cocción (está bueno ir vertiendo sobre las costillas el fondo de cocción);
9. Agregar azúcar y curry a gusto.

Las batatas las freí primero, aceite bueno bien caliente, que inunde las batatas, secar antes y después de la fitura, lo mismo para las papas. Como las batatas se frieron rápido las comimos de entrada, y dejamos las papas para acompañamiento.

¿La que queda cerveza y la otra? La tomamos cuando comíamos.

Buen provecho.

Cordero - día de la Madre

Reunión familiar, ocho comensales, día hermoso, día para asar un bicho.



Siete kilos seiscientos gramos de Corderito. Cocción de tres horas, adobado con un pincel de romero y el chimi que hace mi suegra.



No hay mucho más escribir, sólo recordar cómo comimos. Y para reventar, ensaimada mallorquina:

Pechito con morróngüevo

Si ud. llega a su casa a las 4am. No se fue de farra, a esta altura su esposa preferiría eso, acaso sería algo más terrenal, más creíble, más humano. Pero no, ud. se queda trabajando. No, no son horas extras. Es por la misma suma de siempre. Si a ud., le pasa eso, luego tiene que hacer una comida de punta a cabo, o de cabo a punta, el orden de los factores facturan lo mismo. En verdad, le tocarían cosas más grosas. No sé, un viaje, un compacto, flores, un vestido o todo eso en ese orden, o en otro orden. El orden o desorden de los sumandos no es tan importante como los restandos (se dice sustraendos).

Bueno, critique y piense lo que quiera. Al fin y al cabo no hay muchos lectores de estas líneas y menos son las repercusiones de estos posteos.

Me preparé todo, hasta la salsa esa con miel, cebolla, cerveza y mostaza. Provoleta y morrón con huevo adentro. Ah, y la infaltable ensalada. Ah y más infaltable el tinto. Víña de Narváez. No es del candidato a gobernador. Es mío, era. Lo ganamos con la Ale por llamar a Al Pie del Carbón.

Matambrito de cerdo con cebollas asadas

Una vez más cerdo a la parrilla. Un corto fino. No fino porque sea de jáisosáieti. fino porque no es grueso. Matambre de cerdo asado a fuego lento, tan lento como para asar cebollas en rodajas.

Alejandra siempre matizando con sus ensaladas y coronamos con un excelente vino: Finca Flichman Syrah Roble.

Ex lecho del Río Mendoza, la finca de barrancas presenta un suelo dominado por cantos rodados que es ideal para la mejor expresión del cepaje syrah. La vinificación se realiza en tanques de acero inoxidable.

Color rojo extremo, casi morado. A nariz hay especias como el clavo y la canela, con suave sabor a madera. La boca es plena y suave con coco y frutas secas.

Cordero Asado

Esto es casi un clásico. Cordero entero, pequeño pero entero. Encima me lo vendieron sin abrirle el esternón. Y ya era hora de ponerlo al fuego. Porque fue un viernes, motivas para festejar algo en familia. Así que, cuchilla en mano y a modo de hachazos, zas, abierto.

Fuego lento, bien lento. Había chorizos de pollo y de cerdo con gancia. Pero el plato fuerte fue cordero. Casi tres horas de cocción. Tirando del hueso, se caía la carne con suave desliz, señal de una cocción pareja, dócil, completa.

El vino tinto de primer nivel, no salió en la foto, pero creánme que fue de los mejores que se tomaron en casa.

Nutria al disco

Este plato viene al blog y tampoco lo hice yo. Pero amerita su publicación por lo exótico, al menos para mí. Nutria. Nunca había comido y no creía que se comían. Pensaba que sólo se usaban para hacer tapados de piel (de nutria). Pero bien dice José Hernández en el Martín Fierro (y de casualidad también aparece mencionada nuestra comensala, ¿premonición?):

El alimento no abunda
por mas empeño que se haga;
lo pasa uno como plaga,
ejercitando la industria,
y siempre como la nutria
viviendo a la orilla del agua.

En semejante ejercicio
se hace diestro el cazador:
cai el piche engordador,
cai el pájaro que trina;
todo bicho que camina
va parar al asador.

Así que nos invitaron a comer nutrias. En este caso no fue al asador, sino al disco de arado. Lo preparó el Fabi. Bien caliente el disco, lo dora con ajo, sella las presas, las quita, reahoga cebollas, echa medio litro de vino tinto, mete las nutrias nuevamente, agrega puré de tomates, las papas, las zanahorias, y fuego, siempre fuego debajo del disco.

Esta vez no hice nada, bueno, llevé el vino, lo abrí y me lo tomé. No sé hacer rimas, pero "tomé" rima con Malbec.

Quizás me compre un disco y prepare recetas similares a ésta con bichos que caminen y que no paren en el asador, sino que sigan dando vueltas en el disco.

Pechito a la mostaza con ensalada multicolor

La cosa es así. Salgo de la oficina y voy y compro algo para la parrilla. No importa qué, ni con qué se puede acompañar ni con qué se tomará. Y así fue. El jueves salí de la oficina, pasé por la carnicería y dame lo que tengas. ¿Pechito de cerdo? Y daaaaaaaaaaaalllllllleeeeeeeeeee.

El tema es prender el fuego. Entonces, encendí el fuego y meta mate con la Ale. Charla que te charla, pongo la carne al fuego y lento lento se va cosiendo.

Le tenemos que poner algo diferente arriba, dijo la patrona. Y dddddddddaaaaaaaaaaaallllllleeeeeeeeeeeee, le dije yo. Pisó un ajo (entiéndase una cabeza), le agregó mostaza en polvo y aceite. Quedó picantito. Para colmo la ensalada que la hizo con todo lo que había, le metió acheto (lo escribo así para que lo lean bien, porque nadie iba a leer aSeto), por lo que ni la ensalada refrescaba.

Pero había vino que había sobrado de la preparación de la fondiú. Blanco, refrescante chardonnay de las bodegas Tittarelli. Mendocino amarillo de nítidos reflejos verdosos, con dejo de humo y pan tostado.

Cordero con Papas

Hacía un tiempo que no encendía fuego, o eso creo. A veces me parece que no hago asado como por varios días, pero en verdad no recuerdo bien. No es que tenga mala memoria, pero quizás sí mucho colesterol en las arterias.

En fin, la semana pasada hicimos este pedacito de cordero a la parrilla con un aliño de verdes. Ya ni recuerdo que le pusimos. Las papas a la parrilla ya son un clásico, junto al vino y a la ensalada.

Bife de Chorizo con Ensalada Criolla y papas y batatas asadas al tomillo

Vuelta a la carne, rojo manto de colesterol y receptor de sal. Es cierto, no hay que exagerar.

Una porción de 300grs de bife de chorizo, sin misterios, sin grasa, sin dudas: fuego lento con carbón y leña. Papas y batatas en rodajas con baño de tomillo y aceite (esto lo prepara la Ale). La ensalada con tomate, morrón y cebolla, ni idea porque le llaman Ensalada Criolla a eso.

Vino tinto Picada 15, muy bueno desde la Patagonia.

Salud y buen provecho.

Bife de Chorizo

Día del amigo +2. Un clásico, bife de chorizo entero. Dos horas y media de fuego lento, mezcla leña con carbón. Vino, ensalada, carne, amigos. La vida tiene sus momentos de felicidad. ¡Qué bueno poder vivirlos!

Picadita Ahumada

Esto lo subo a blog porque abrí el paquete y las pasé al plato. Se trata de queso, ciervo, trucha, salame, todo ahumado. Acompañamos con cerveza roja y rubia, pero artesanal de Villa General Belgrano. Una mezcla infartante, como estar con una rubia y con una pelirroja. No, no importa que sean teñidas.

Cerdo con papas fritas

Llegué un día de la oficina y Alejandra estaba cansada. Era medio tarde, como las 8:00pm, y así y todo me dijo: "Prepará algo vos solito que estoy cansada".

¿Qué puede uno hacer? Obedecer, claro. Plancha caliente, aceite a hervir, pelar dos papas, cortarlas, secarlas, freirlas. Mientras tanto una pequeña criolla, morrón, cebolla y tomate picado. Agregar aceite y sacar antes la carne, porque si no se queda así negrita.

Vino tinto, por supuesto. Broquel Malbec, muy bueno (son todos buenos hasta que te pegan una mamuza).

Matambre de Cerdo a la Mallorquina

Fuimos por el cordero, pero ya no tenían. Es una carnicería de esas atendidas por sus dueños, con buena mercadería y buenos precios. Preguntamos si tenían algo de cerdo. Nos ofreció un matambrito. Lo llevamos. Decidimos meterle queso y sobresada, un embutido muy común y apetitoso de las Islas Baleares.

Fuego lento, acompañando con papas y batatas bañadas en aceite y romero. Todo muy sabroso.

El vino tinto, como casi siempre. Finca Flichman, una de las mas reconocidas bodegas argentinas por su trayectoria de calidad e innovación, lanzó al mercado Misterio, una linea nueva de cuatro vinos varietales chardonnay, shiraz, malbec y cabernet sauvignon con uvas de fincas ubicadas en Barrancas y Tupungato, prov. de Mendoza. Tuvimos la oportunidad de probar el malbec, que posee 4 meses de barrica de roble. Vale la pena probarlo, lo recomiendo (claro que sin ser un gran entendido).

Cerdo fugazzetta

Una entradita mientras se asa el cerdo. No es que yo tuveriera calor, hablo de la carne. Pan mallorquín amasado y horneado en casa, con berenjenas y aceite.

El plato fuerte, cerdo asado (insisto que no se trata de mí) con mozzarella, cebolla rehagoda y cebolita de verdeo.

La ensalada es de tomates, hinojo y hojitas de albahaca, todo rociado con aceite de oliva.

¿El vino? Tinto malbec.

Vacío (nos llenó)

Pescado un día, mariscos al siguiente, ya es hora de carne, roja, sangrienta, bien para machos. Colesterol, pleno, auténtico. Es viernes, qué mejor que llamar amigos y comerse el mejor corte de todos: vacío a la parrilla (esto de mejor corte es para otro amigo diferente al de la cerveza, para mí el mejor corte es el bife de chorizo, pero como lo invito a mi amigo le compro lo que le gusta, no siempre atiendo a los amigos así, a veces los gasto tanto que se terminan enojando, complejidad de la especie humana).

Asado con amigos, con cero organización y buen vino. Charlas, risas, vino. Me porto bien. Helado de postre. Una noche de diez para terminar bien la semana y comenzar el fin de.

Bife de Chorizo con fritas

Si sobra un buen vino toca asar una buena carne. Creo que el mejor corte, si es que se puede elegir uno como el mejor, es el bife de chorizo.

Entonces que no queda nada por hacer, sal y al fuego lento de la leña. Tener la parrilla bien limpia es el secreto para que queden esas marcas en la carne y ese color casi bordó, sinónimo de completa cocción.

Para completar el clásico, papas fritas y ensalada de lechuga y tomates. Pero no podemos ser tan clásicos, así que a las papas fritas le agregamos cebolla frita en aros y a la ensaladas las consabidas semillas tostadas de chia, lino y girasol.

Almuerzo de domingo, buen clima, buen, vino buena carne, excelente compañía.

Cordero con vegetales

El cordero es una de las carnes que por estos días me encuentra con cierto favoritismo. A la parrilla, con el debido tiempo y ritual de toda cocción a las brasas, con la charla amena y el mate amigo, con un vino especial, regalo de la tierra del norte y de allí traído de regalo para nosotros, una noche de buen comer.

La guarnición de papas, morrones, cebollas y demás, también asados. Poco misterio, algo de sal, dos gotas de aceite y a disfrutar.

El Conejo de la Abuela

Una receta que la tradición trae a nuestros días. La Argentina se ha construido así, con costumbres, tradiciones y trabajo de extranjeros. Gente que tomó estas tierras buscando oportunidades y paz. Y se vinieron, con todo, con vida, con pasado, con futuro y con sus recetas.

El conejo es una de las carnes más magras y sanas. Aquí con cebollitas, papas y ajo fritos. El conejo sellado y todo junto a la cocción final.

Para argentinizarlo, vino de nuestra mediterránea Mendoza.

Historias, memorias, cuentos, que junto con esta comida, pasaremos de generación en generación.

Fondiú de las tres carnes (*)

Oh la lá París. Fondiú suena a Francia, huele a chocolate derretido o queso fundido. Ambos suizos, sabrosos, caros. El cobre brillante de la fondiú da idea de armonía, de calidez, de exquisiteses. Por todo eso es que nos regalé una fondiú.

Y claro, una vez comprada llegó el día de darle el primer uso. Ni chocolate de los Alpes ni queso de los valles verdes de las tierras de Federer. Nos mandamos con una argentinada: carne. ¿La preparación? Simple, un poco de paciencia para desgrasar las carnes y cortarlas en cubitos. Cerdo, pollo (posho) y res (usualmente llamada carne por nosotros los argentinos). Morrón (pimentón) y papa para acompañar. Alejandra se preparó unas salsas para sazonar más tarde. Aceite a calentar y ya.

Se vuelca el aceite a punto de lograr que fría (suena contradictorio aceite caliente que fría) y a degustar de la fondiú de las tres carnes.

(*) en un acto indigno y de falta de creatividad el nombre fue inspirado -hurtado- del típico y caleño-pancero sancocho de las tres carnes.

Conejo Criollón

Dicen que la carne de conejo tiene más proteínas y menos colesterol que la carne vacuna. Mi Ale lo garantiza como garantizaba a los quesos don Carlos Sacaan. Entonces, ¿qué podría asar? Sí, conejo.

Lo asé bien despacito, a fuego lento, tomando vinito malbec. Sazonado con tomates y cebollas, lo bautizamos criollón, ya sé, faltaban los morrones para que sea criolla. Pero el que cocina y escribre soy yo. Así, conejo criollón.