Paella Valenciana Integral

Fácil, muy fácil.

Sacás del freezer los "bichos" de mar y algo de pollo. Picás ajo, cebolla, morrón verde y perejil. Eso más el arroz yamaní (integral) todo a la olla Essen.

Un caldo de pescado más una copa de vino blanco.

Dejar cocinar hasta que el arroz esté ok. Decorar con morrón rojo y aceitunas negras.

Auque no esté hecho en una paellera, yo lo hice para mi amor, así que lo hice pa ella y pa mí.

Arroz del Bosque

Ensalada cruda. De lo que sea, no importa mientras esté bien lavada. Nunca se sabe cómo uno está con la toxo, y quizá te caiga de imprevisto una embarazada a comer. Si bien es poco probable, mejor lavar bien todas las hojas verdes. La idea de la ensalada es comerla antes de la comida. No sólo va dando saciedad, sino que además protege el sistema inmunitario intestinal que es atacado por las comidas cocidas. Bueno esto último los digo yo, y la verdad que no creo que sea verdad. Pero si se debe proteger, algo o alguien lo debe atacar, ¿no?

Luego, el arroz del bosque. No es cualquier arroz. Es integral. Cocción lenta, lentamente agregando agua y el toque de distinción con los hongos. Por eso le llamamos del bosque.

El vino sanjuanino, pero no resero. Finca Las Moras. Ciento por ciento Malbec. Proviene de un clima desértico, por lo que resulta de buen cuerpo, dosificado con delicados frutos rojos. Humo y vainilla redondean un excelente sabor y balance con un inteligente paso por roble.

Postre. Sí, postre también. Frutillas, kiwis y pasas de uvas. La Ale es así, se mandó esta comida, balanceada, completa, diferente, inteligente, sabrosa. Tal como es ella. Yo no hice nada, bueno elegí el vino y me vacié la copa, y los platos. Ah, y subí esto al blog.

Chaw-fan con Conejo al Curry

A ver, de a poco, por partes, por pasos, por aclaraciones.

La primera aclaración es que yo solo hice de capitalista comprando el Conejo.

El resto a cargo de la cocinera de la casa. ¿Por qué los hombres son "chef" y las mujeres tan sólo simple "cocineras"? Como sea. Bien cortadito: cebollita, morrconcito, zanahorita, zapallitito, champignoncitos y chauchitas. Todo en diminutivito. Al reahogo de cada comida. Que queden bien doraditos.

Por otro lado el arroz integral ya está cocido y se incorporan a los diminutivitos ahogados. Caldo, jenjibre y salsa de soja junto con una salpimentación a gusto.

El conejito se dora y se echa el curricito disuelto en vino blanco (lo más barato hará más barato el plato). Evaporado el vinito se agrega el chaw-fan (arrocito con todo el diminutivito picadito). Treinta minutos de charla y a cenar.

Segunda aclaración: lavé los platos.

Paella Mallorquina

La mezcla de culturas es lo que hace crecer a los pueblos. Las fusiones de costumbres de aquí y de allá nos hace degustar de placeres que no tendríamos de no haber existido las migraciones de todas las épocas. De hecho no estaríamos nosotros acá.

Mi suegra es una excelente cocinera y de tanto en tanto nos regala el distinguido placer de una paella. Completa eh, nada de valenciana que es la que no lleva bichos.

La receta es compleja, pero básicamente, primero se doran los bichos cárnicos, digo así para segregar a los de mar. Luego la verduras. Se agrega todo el caldito y se pone el arroz. Despacio se va adicionando más caldo o agua, pero nunca hay que dejar secar, tampoco inundar. Los bichos al final, para degustar un especial manjar.

Mezcla de culturas dije. Así que a la tradición mallorquina un vino de nuestra tierra pero de apellido de otra: Tittarelli Malbec. Otro detalle, pan de campo, amasado por las suaves manos de Alejandra y horneado en casa.

Comer es un placer y hacerlo en familia, es doble. Buen provecho.