tag:blogger.com,1999:blog-331217312011-11-27T21:36:44.421-03:00Un espacio para compartir los platos que preparo en pos de una alimentación más sana y natural. Un ejercicio que despierta un interés diferente a la hora de comer, donde el placer comienza en la elaboración de cada plato.Gabrielhttp://www.blogger.com/profile/06543548196315044627noreply@blogger.comBlogger731100tag:blogger.com,1999:blog-33121731.post-38984696790125868232008-08-01T00:19:00.003-03:002008-08-01T00:37:26.946-03:00

Fácil, muy fácil.Sacás del freezer los "bichos" de mar y algo de pollo. Picás ajo, cebolla, morrón verde y perejil. Eso más el arroz yamaní (integral) todo a la olla Essen.Un caldo de pescado más una copa de vino blanco.Dejar cocinar hasta que el arroz esté ok. Decorar con morrón rojo y aceitunas negras.Auque no esté hecho en una paellera, yo lo hice para mi amor, así que lo hice pa ella y pa mí.

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Esto de comer todos los días lleva su esfuerzo. Hay que reconocérselo a esa persona que todos los días nos acerca un plato de comida a la mesa.Para ellas/os, les dejo acá una receta, no muy fuera de lo común, pero es algo diferente como para dar una sorpresita. Tampoco pensar que es "GUAU, LA SORPRESA" pero poner un sabor diferente puede hacer que la rutina de sentarse a comer, sea tal vez, una

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Excesos y excesos. Algún día había que volver. Y así jué no má. Y era jueves. Entonces, como más de uno debe recordar, los jueves eran: Jueves de Pescados. Y así jué no má. Caminamos hasta las pescadería, de paso a paso, ni modo dar dos de un lado y ninguno del otro, digo paso a paso porque fuimos caminando, como para engañar al cuerpo que se dobla con un signo de interrogación en una oficina

Gabrielhttp://www.blogger.com/profile/06543548196315044627noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-33121731.post-22549306177338866272007-11-03T12:39:00.000-03:002007-11-03T12:53:47.066-03:00

Reunión familiar, ocho comensales, día hermoso, día para asar un bicho.Siete kilos seiscientos gramos de Corderito. Cocción de tres horas, adobado con un pincel de romero y el chimi que hace mi suegra.No hay mucho más escribir, sólo recordar cómo comimos. Y para reventar, ensaimada mallorquina:

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El tiempo no pasa, o sí. Las buenas costumbres se afianzan, y quizás algún día (o alguna noche) las pasemos a otros, a los nuestros. Jueves de Pescado, toda una institución para nosotros.yo preparé la criolla, tomate (somos ricos), cebolla, morrón, provenzal, sal y pimentón colorado. Ale se salió con puré de papas con ajo y perejil.El vino, lo que quedaba del posteo anterior.

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Si ud. llega a su casa a las 4am. No se fue de farra, a esta altura su esposa preferiría eso, acaso sería algo más terrenal, más creíble, más humano. Pero no, ud. se queda trabajando. No, no son horas extras. Es por la misma suma de siempre. Si a ud., le pasa eso, luego tiene que hacer una comida de punta a cabo, o de cabo a punta, el orden de los factores facturan lo mismo. En verdad, le

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Una vez más cerdo a la parrilla. Un corto fino. No fino porque sea de jáisosáieti. fino porque no es grueso. Matambre de cerdo asado a fuego lento, tan lento como para asar cebollas en rodajas.Alejandra siempre matizando con sus ensaladas y coronamos con un excelente vino: Finca Flichman Syrah Roble.Ex lecho del Río Mendoza, la finca de barrancas presenta un suelo dominado por cantos rodados que

Gabrielhttp://www.blogger.com/profile/06543548196315044627noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33121731.post-84022086366212551022007-10-11T23:02:00.000-03:002007-10-11T23:14:21.227-03:00

Jueves, obligación de pescado. Hace tiempo que quería probar el salmón rosado. Carito, caro, carísimo. Bueno, quizás sea el precio que vale. Pero no vale la pena. Es el más grasoso de los pescados. No lo digo yo, lo escribo yo. Lo escribo por pata de ganso. De todos modos lo disfrutamos, porque lo hicimos a las brasas con leña. Acompañamos con berenjenas asadas capresse y salió una buena

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Me faltaba meter las manos en la masa. Así, literal, completamente. Y llegó el día. Yo estaba plácidamente engatusado por la internet, adicta compañía de cada momento libre (de otro modo no estaría hecho esto blog). Una dulce voz, la dulce voz, me pregunta si quiere amasar pizza. La tentanción de decir no, seguir ahogado en la red de redes, y luego reclamar que la dulce voz no me enseña a amasar

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Esto es casi un clásico. Cordero entero, pequeño pero entero. Encima me lo vendieron sin abrirle el esternón. Y ya era hora de ponerlo al fuego. Porque fue un viernes, motivas para festejar algo en familia. Así que, cuchilla en mano y a modo de hachazos, zas, abierto.Fuego lento, bien lento. Había chorizos de pollo y de cerdo con gancia. Pero el plato fuerte fue cordero. Casi tres horas de

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Ensalada cruda. De lo que sea, no importa mientras esté bien lavada. Nunca se sabe cómo uno está con la toxo, y quizá te caiga de imprevisto una embarazada a comer. Si bien es poco probable, mejor lavar bien todas las hojas verdes. La idea de la ensalada es comerla antes de la comida. No sólo va dando saciedad, sino que además protege el sistema inmunitario intestinal que es atacado por las

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Este plato viene al blog y tampoco lo hice yo. Pero amerita su publicación por lo exótico, al menos para mí. Nutria. Nunca había comido y no creía que se comían. Pensaba que sólo se usaban para hacer tapados de piel (de nutria). Pero bien dice José Hernández en el Martín Fierro (y de casualidad también aparece mencionada nuestra comensala, ¿premonición?):El alimento no abundapor mas empeño que se

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Este blog nació por una necesidad de cuidarme con las comidas, para lograr el objetivo de bajar los triglicéridos y el nivel de colesterol. Sí, ambos estaban elevados y deben estarlo. Porque, como pudieron notar, algunos (muchos) de los últimos platos publicados acá, no eran nada parecidos a los primeros que dieron origen.Para retomar ese cauce perdido, y aunque fue Alejandra quien preparó la

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La cosa es así. Salgo de la oficina y voy y compro algo para la parrilla. No importa qué, ni con qué se puede acompañar ni con qué se tomará. Y así fue. El jueves salí de la oficina, pasé por la carnicería y dame lo que tengas. ¿Pechito de cerdo? Y daaaaaaaaaaaalllllllleeeeeeeeeee.El tema es prender el fuego. Entonces, encendí el fuego y meta mate con la Ale. Charla que te charla, pongo la carne

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Dado el éxito de la fondiú anterior, invitamos a degustar este delicioso plato a mis señores suegros.Toda iba de maravillas, la mezcla de los quesos estaba a punto, la panceta cortadita, los salamines apetitosos, las verduritas esas estorbando, el vino abierto y aireándose. Me suegra trajo pan casero mallorquén, sin sal, pero estaba muy bueno.Todo iba bien, hasta que comienza a gotear el quemador

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El domingo pasado volvíamos del supermercado. Ya era medio tarde como para preparar algo, así que o quería pedir pizza. Pero dije: "me comería una pizza", creyendo que con el poco tiempo que quedaba para la cena la íbamos a pedir. Círculo perfecto de grasa grasienta de pizzería de barrio. Pero no. Teniendo a la Ale en casa, todo es casero. Apenas si dio el tiempo para que se enfriara el vino

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Hacía un tiempo que no encendía fuego, o eso creo. A veces me parece que no hago asado como por varios días, pero en verdad no recuerdo bien. No es que tenga mala memoria, pero quizás sí mucho colesterol en las arterias.En fin, la semana pasada hicimos este pedacito de cordero a la parrilla con un aliño de verdes. Ya ni recuerdo que le pusimos. Las papas a la parrilla ya son un clásico, junto al

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Vuelta a la carne, rojo manto de colesterol y receptor de sal. Es cierto, no hay que exagerar.Una porción de 300grs de bife de chorizo, sin misterios, sin grasa, sin dudas: fuego lento con carbón y leña. Papas y batatas en rodajas con baño de tomillo y aceite (esto lo prepara la Ale). La ensalada con tomate, morrón y cebolla, ni idea porque le llaman Ensalada Criolla a eso.Vino tinto Picada 15,

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No tengo dudas que se puede disfrutar de cualquier comida. Aunque se trate de coliflor. No era tarde, y la vi preparando algo. Me acerqué, el aroma (léase olor) era inconfundible. Ahora que merodeo cerca de la cocina ya algunas cosas reconozco. ¿Coliflor?, me pregunté. Generalmente van de acompañamiento, pero ella lo tenía como plato principal. Le agregó queso y quinua. Tranquilos yo tampoco sé

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¡¿Qué?! ¿Cansada otra vez? Pero hoy sí es tarde le dije. Ni modo, a la cocina. Había un poco de ensalada, un poco de papas, un poco de salsa. Listo vuelta y vuelta el filet, pimienta y sal, y a comer. El vino blanco Chardonnay estaba fuera de la heladera, pero con las bajas temperatura de estas épocas lo tomamos así, de una.

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Y sí, a veces poca elaboración. Así y todo le metimos ensalada, aros de cebolla y papas fritas. El omelette de hongos y no podía faltar la roja, fresca, gustosa cerveza Patagonia.

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Día del amigo +2. Un clásico, bife de chorizo entero. Dos horas y media de fuego lento, mezcla leña con carbón. Vino, ensalada, carne, amigos. La vida tiene sus momentos de felicidad. ¡Qué bueno poder vivirlos!

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Esto lo subo a blog porque abrí el paquete y las pasé al plato. Se trata de queso, ciervo, trucha, salame, todo ahumado. Acompañamos con cerveza roja y rubia, pero artesanal de Villa General Belgrano. Una mezcla infartante, como estar con una rubia y con una pelirroja. No, no importa que sean teñidas.

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Llegué un día de la oficina y Alejandra estaba cansada. Era medio tarde, como las 8:00pm, y así y todo me dijo: "Prepará algo vos solito que estoy cansada".¿Qué puede uno hacer? Obedecer, claro. Plancha caliente, aceite a hervir, pelar dos papas, cortarlas, secarlas, freirlas. Mientras tanto una pequeña criolla, morrón, cebolla y tomate picado. Agregar aceite y sacar antes la carne, porque si no

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Fuimos por el cordero, pero ya no tenían. Es una carnicería de esas atendidas por sus dueños, con buena mercadería y buenos precios. Preguntamos si tenían algo de cerdo. Nos ofreció un matambrito. Lo llevamos. Decidimos meterle queso y sobresada, un embutido muy común y apetitoso de las Islas Baleares.Fuego lento, acompañando con papas y batatas bañadas en aceite y romero. Todo muy sabroso.El

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De recetas de fondiú (o fondue) está llena la red. Bueno, la red está llena de muchas cosas. No es una visión crítica ni mucho menos. En tal caso es la licencia que permite la existencia de este blog (y de los otros también).Siempre en la búsqueda de lo diferente, de la experiencia (y no siempre tan sano) caimos en la preparación de la fondiú.Con base en varias de las recetas onlain, rallamos 600

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De a dos. Ella hizo una, yo la otra. Una trucha para cada uno.Se pica un ajo, se salpimenta las truchas y se le pasa el ajo, como si se las untara. Mientras tanto, yo pico cebolla, cebollita de verdeo y morrón. Se dora todo antes de agregar el arroz ya hervido.La plancha a calentar, con aceite de oliva. La trucha del lado de la carne y se termina la cocción a fuego lento.Ensalada de rúcula,

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Una entradita mientras se asa el cerdo. No es que yo tuveriera calor, hablo de la carne. Pan mallorquín amasado y horneado en casa, con berenjenas y aceite. El plato fuerte, cerdo asado (insisto que no se trata de mí) con mozzarella, cebolla rehagoda y cebolita de verdeo.La ensalada es de tomates, hinojo y hojitas de albahaca, todo rociado con aceite de oliva.¿El vino? Tinto malbec.

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Un recuerdo de los Jueves de Pescado. El mar nos regala una gran variedad de manjares, y la corvina aún no la habíamos probado. Pues, entonces, corvina.En la Pescadería te la preparan lista para cocinar. La pedí limpita para la parrilla. Me aconsejaron cocción lenta y me advirtieron de la gran cantidad de espinas. Yo encontré una espina sola (¡cuac!).Las brasas se encienden lenta,

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29, día de los ñoquis. Ni idea porqué se inventó eso, habrán sido los fabricantes de pastas frescas para saber cuándo producir ñoquis.Alejandra se preparó unos ñoquis caseros de papa con una salsa de espinacas, sin usar nada de salsa blanca, lo que la hizo suave, sana y riquísima.Vino tinto, como casi siempre. Malbec. Muy bueno.¡Felices Ñoquis! (exclúyase a los políticos que no trabajan, a esos

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La pasta integral tiene más proteína y menor contenido calórico. El filetto es fato en casa, con los tomates rallados, zanahoria, cebolla, ajo, perejil, albahaca de la huerta, cebolla y salpimentada a tiempo y gusto.Vino de uva Sangiovese, orgánico.Llego la Alejandrita a casa y la cena ya estaba resuelta, sin carne, intregral y orgánica. Gané varios puntos.

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Pescado un día, mariscos al siguiente, ya es hora de carne, roja, sangrienta, bien para machos. Colesterol, pleno, auténtico. Es viernes, qué mejor que llamar amigos y comerse el mejor corte de todos: vacío a la parrilla (esto de mejor corte es para otro amigo diferente al de la cerveza, para mí el mejor corte es el bife de chorizo, pero como lo invito a mi amigo le compro lo que le gusta, no

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Ya soy amigo del pescadero. Me recomienda mariscos y algún filet para hacer una fritata. ¿Fritata? Nombre de restorán para decir fritanga. Dale que va, frito todo es más rico.¿De qué la hicimos?Las típicas rabas (e típico cornalito se pegó un faltazo), el desconocido cachete de abadejo (de esto no siempre hay porque hasta que juntan tantos cachetes), el filet de lenguado que no comimos,

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Salís temprano de la oficina. Tenés tiempo para comprar carne, encender fuego, invitar amigos y comerte un regio asado. Pero es miércoles, y hacés cuentas. No de guita, sino de triglicéridos y de colesterol. Rápidamente, te das cuenta que es mejor cruzar la calle y enfilar para la pescadería.Ya probaste todo, la trucha original, el caro salmón (rosado), el barato también (blanco), abadejo en

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Cierto es que la pizza es del gusto que uno quiere, o mejor dicho del que tu esposa quiere. ¿Vos harías una pizza de rúcula? Neither would I (en este blog me regalo la posibilidad de parlar English). De todos modos, la vida se vive mejor con ella. Al menos me aceptó la idea de agregarle los camarones. Tengo que admitir que quedó buena, por el touch de parmesano.La nota adicional es la cerveza,

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A ver, de a poco, por partes, por pasos, por aclaraciones.La primera aclaración es que yo solo hice de capitalista comprando el Conejo.El resto a cargo de la cocinera de la casa. ¿Por qué los hombres son "chef" y las mujeres tan sólo simple "cocineras"? Como sea. Bien cortadito: cebollita, morrconcito, zanahorita, zapallitito, champignoncitos y chauchitas. Todo en diminutivito. Al reahogo de cada

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Si sobra un buen vino toca asar una buena carne. Creo que el mejor corte, si es que se puede elegir uno como el mejor, es el bife de chorizo.Entonces que no queda nada por hacer, sal y al fuego lento de la leña. Tener la parrilla bien limpia es el secreto para que queden esas marcas en la carne y ese color casi bordó, sinónimo de completa cocción.Para completar el clásico, papas fritas y ensalada

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Viernes, día de reláx, de semana terminada, de objetivo cumplido, de miles de horas extras regaladas a la empresa y quitadas a la familia. Nada puede compensar eso. Nada. Sólo queda disfrutar lo que resta del día. Y lo que resta es el momento de la cena.¿Y qué mejor que abrir un excelente vino? Esos que quedan guardados para un momento especial. ¿Algo más especial que una cena con el amor de tu

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Se acabó el carbón. Bueno che, a veces pasa. Había leña, porque una vez quise volver a probar de hacer algo a la leña y como no me salió bien, dejé la leña ahí, como para siempre. Pero, invitamos gente a comer pizzas a la parrilla y tocó arriesgar. Total, si no encendía bien, las metíamos al horno y ya. Y encendió nomás. Menos mal, porque no hay peor humillación para un argentino que no poder

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La mezcla de culturas es lo que hace crecer a los pueblos. Las fusiones de costumbres de aquí y de allá nos hace degustar de placeres que no tendríamos de no haber existido las migraciones de todas las épocas. De hecho no estaríamos nosotros acá.Mi suegra es una excelente cocinera y de tanto en tanto nos regala el distinguido placer de una paella. Completa eh, nada de valenciana que es la que no

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Domingo, amanece perezoso y nublado. El gris alimenta a la pereza. Día especial para pastas. Además quedó algo del vino salteño y algunos cortes de cordero así que ideal para un filetto fato al corderi.Seleccionamos los tomates perita más maduritos, los cortamos por un lado y los rallamos (en el rallador), una técnica para no pelar, picar y cansarse. Esto es de diez, queda listo para la olla.

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El cordero es una de las carnes que por estos días me encuentra con cierto favoritismo. A la parrilla, con el debido tiempo y ritual de toda cocción a las brasas, con la charla amena y el mate amigo, con un vino especial, regalo de la tierra del norte y de allí traído de regalo para nosotros, una noche de buen comer.La guarnición de papas, morrones, cebollas y demás, también asados. Poco misterio

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Una receta que la tradición trae a nuestros días. La Argentina se ha construido así, con costumbres, tradiciones y trabajo de extranjeros. Gente que tomó estas tierras buscando oportunidades y paz. Y se vinieron, con todo, con vida, con pasado, con futuro y con sus recetas.El conejo es una de las carnes más magras y sanas. Aquí con cebollitas, papas y ajo fritos. El conejo sellado y todo junto a

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Oh la lá París. Fondiú suena a Francia, huele a chocolate derretido o queso fundido. Ambos suizos, sabrosos, caros. El cobre brillante de la fondiú da idea de armonía, de calidez, de exquisiteses. Por todo eso es que nos regalé una fondiú.Y claro, una vez comprada llegó el día de darle el primer uso. Ni chocolate de los Alpes ni queso de los valles verdes de las tierras de Federer. Nos mandamos

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Mundial 90, Italia, cuatros de final, Argentina-Yugoslavia, definición por penales. Argentina vence gracias al milagroso Goycochea. En el camino al triunfo el Diego malogra, yerra, falla. Y aunque terminaron victoriosos el tipo se debió sentir mal.Yo no soy el Maradona de la cocina, aunque en algún momento casi tengo que ponerme el anillo gástrico. Pero si las cosas no me sales como creo que

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Lluvia, agua, lluvia, barro, lluvia, árboles caídos, lluvia, nubes negras, lluvia. Comer hay que comer. Pastas frescas, sí eso, pastas frescas. Vamos y compramos unos ravioles de espinaca y pavita. La lluvia para y no nos mojamos, la cabeza, porque los pies pisan agua, barro, esquivan árboles y se ven amenazados por nubes negras.Toca preparar la salsa mientras ponemos a hervir el agua. Me calzo

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Viernes, comienza el finde. En Ballester hace calor y la humedad lo mata todo, menos a los mosquitos. El cuerpo pide algo fresco, como un sandwich y una cerveza, pero ya había comprado las truchas.Tomando mate y encendiendo el fuego, la temperatura ambiental roza los cuarenta grados.Toca salpimentar a gusto las truchas, una para cada uno de los comensales. A fuego lento se cuecen en treinta/

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Sábado a la noche, calor, más calor. Una cerveza, dos. El calor se va. Vuelve. Ale amasa. Yo enciendo el carbón. Otro cerveza. Más masa. Más calor. La masa está lista. Las brasas también. Abrimos otra cerveza. Lomito, cebolla, tomates y pizza a la parrilla para todo el mundo. ¿Cerveza?, no, se terminaron.

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Dicen que la carne de conejo tiene más proteínas y menos colesterol que la carne vacuna. Mi Ale lo garantiza como garantizaba a los quesos don Carlos Sacaan. Entonces, ¿qué podría asar? Sí, conejo.Lo asé bien despacito, a fuego lento, tomando vinito malbec. Sazonado con tomates y cebollas, lo bautizamos criollón, ya sé, faltaban los morrones para que sea criolla. Pero el que cocina y escribre soy

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Hambre, mucho hambre le dio a mi esposa a eso de las 12:30 cuando me disponía a mi momento, mi propio espacio de boludeo virtual. El clima estaba bien pesado, algo que solo los habitantes de esta latitud entendemos. Temperatura alta, sin brisa ni viento, nublado gris, de sol escondido como avergonzado. Y humedad, dicen que lo mata es la humedad. Difícil de creer, porque si fuera cierto este sería

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Domingo de primavera, pero nublado, gris, encapotado y oscuro como el mismisimo Batman. "¡Qué lindo día para hacer un asado!, como dice una publicidad. Siempre es una buena oportunidad (si uno tiene la fortunda de poder hacerlo) para comerse un asado. Lo que no todos pueden es asarlo de un modo aceptable, mejor dicho, comible. Secretos hay muchos, y como son secretos yo no los conozco. Claro que

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De alguna de las tantas parrilladas que solemos hacer, sobró la manta del pechito de cerdo. Alejandra recordó que la teníamos freezada, es increíble su manejo del inventario en freezer, mejor que si tuviera un programa de manejo de stock con lector óptico o cualquier otra tecnología similar.Fue una tarde calurosa, pero que para cuando llegué de la oficina había calmado un poco y el frescor de las

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Esto de cocinar me ha llevado a buscar cosas diferentes, y en esa búsqueda llegué al pato.La preparación fue similar a la de un pollo. Lo trozamos, lo sellamos, y lo dejamos coserse lentamente.Alejandra innovó con un puré de coliflor. Para los que estamos acostumbrados al puré de papas, nos faltó algo de consistencia, pero por diferente estuvo bien.Para dar color: una ensalada de zanahorias y

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El wok es un elemento para la cocina que cuenta con miles de años de tradición asiática. Tiene algunos secretos, como echar el aceite (de oliva) en los costados y dejarlo que vaya cayendo hacia el centro, o como el orden de prelación de la colocación de la cocción, o como el ehco de que nada se quita de la cocció, echado al wok, allí se queda hasta servirlo.Alejandra tomó un curso en el que le

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Lunes de lluvia, de diluvio. Buenos Aires recibe agua en abundancia, al contrario de algunas zonas rurales que rezan por ella.Ale puso en remojo unos porotos negros, orgánicos los quias. Se deben remojar como ocho horas, para que se hidraten, porque quizás vengan de esas zonas en donde se reza por acqua.Llegué tarde, cerca de las 20:00. Ella ya tenía cortada en cubos zanahoria, batata, calabaza,

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Ya sé, ya sé, y casi ya es un obligación. Sí, hubo pescado, así que los Jueves de Pescado continuan. Esta fue la semana número siete de degustación de las ofrendas de nuestro mar o del mar de otros, aunque entiendo todo como nuestro, bueno, como tenga que ser es. Decía que fue la séptima semana, por lo que los diferentes pescados que conozco medio que se van agotando. Para recapitular ya hicimos

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Un regalo. Un de tinto Malbec. Selecto, distinguido de finca Viña Amalia. El nacimiento de una oportunidad para gozar de su sabor. ¿Y qué mejor para disfrutar de un tinto Malbec que asar algún manjar a las brasas e invitar a cenar a la persona de quien se recibe el obsequio?La tarde se fue apagando mientras se encendían las brasas. Ya había adquirido dos jugosos kilos de bife de chorizo en una

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Domingo, día de reunión en familia. Y si se trata de reunión, se trata de degustar algún manjar. Y ahora, en mi familia y mi círculo de conocidos, si se trata de manjar, se entiende que debo ser yo quien los prepare. Para mí, un gusto que me doy a menudo.Con el triunfo argentino en las semifinales de la Davis se esfumaron todos los oscuros de las derrotas del pasado. El cielo pareció hacerse eco

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Salmón blanco, un corte tipo bife de buen gusto y textura. Algunas espinas, pero el corte se deja degustar. Cocina en la Essen teflonada, así sólo salpimentado. Antes, había pelado y cortado unas papas. Alejandra picó dos tomates, ajo, cebolla y a reahogó lo que sería salsa. Yo agregué unas hojitas de albahaca. Mientras se freían las papas, dimos vuelta el pescado, y agregamos la salsa y la

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Sábado por la mañana, posterior a la noche del chivito. Ale se preparó la masa integral para esta tarta de calabaza y choclo. Acompañada con una ensalada de lechugas, rúcula, tomates y rabanitos.Sin vino, con jugo de limón y pomelo.Sano, sanito, liviano, livianito.

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Increíble, me animé a hacer un chivito sin experiencia previa. Pero es lógico, algún día tenía que animarme. Fue el viernes pasado, el 15-Sep. Tres horas a fuego lento para cocinar este manjar de cuatro kilos. El condimento de perejil, orégano, ajo y aceite lo denominamos "churri", una mezcla similar al chimichurri, que creo que lleva laurel y más aceite y no sé si algo de vinagre o limón. Los

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Siguen los jueves de pescado. Una sana costumbre como era la Cepita. Para quien no se acuerde o no sepa, la publicidad era "Cepita, una sana costumbre", aduciendo a las virtudes de sanidad de la bebida.Ayer preparamos Filet de Corvina con puré especiado con pimentón, mostaza y perejil, acompañado con unas cebollitas coloradas glacé en vino tinto.Los filetes los condimentamos con sal, pimienta y

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Pasta integral 100% de trigo candeal. Gomitos son coditos en italiano, y la salsa di mare es por los camarones, las rabas y los mejillones. La salsa es de tomates naturales, morrón, zanahoria, cebolla, perejil, ajo, albahaca, salpimentada a gusto y un toque de zúcaro para esconder la acidez.Primero de lo primero, pelé (y me peleé los tomates, cuatro, y los piqué. Una zanahora, medio morrón, media

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Decir "todos los jueves comeré pescado" puede ser algo fácil. Ahora, intentar cumplirlo sin que resulte algo monótono, aburrido y sin gusto, requiere de un grado de creatividad y voluntad superiores. Sí es difícil no caer rendido ante la facilidad (en todo sentido) del filet de merluza con ensalada. Plato que, de repetirse un par de jueves en continuado, zás, pondría en riesgo los "Jueves de

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Lunes frío de septiembre. Muy frío, más frío que ayer. Ya venía pensando en hacer el carré que teníamos guardado en el freezer. Alejandra pensó lo mismo. Entre los dos salió este manjar mechado con ciruelas y almendras acompañado con un puré de calabazas al vapor crujiente de morrón verde y morrón rojo con una ensalada de repollo colorado e hinojo.Yo quería hacer el carré en bifes al roquefort

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Domingo por la noche también me da hambre. Antes comía tanto al mediodía que por las noches no cenaba o pedía una pizza o empanadas. Pero ahora, con esto de la dieta, toca preparar todas las comidas.Ahora, no daba como para hacer la gran cosa. Alejandra lavó y cortó la lechuga y el choclo. Yo el tomate y la zanahoria. La entraña vuelta y vuelta, una copa de vino de uno que había sobrado y listo,

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Comenzó el mes de la primavera, pero lo hizo con un día frío (muy frío) y una llovizna que invitaba a no salir de casa. Entonces, nos quedamos en casa.Esta vez, Alejandra fue la cocinera líder y yo hice de Juanita. No empiecen todos a decir que no, que no se puede poner en el blog, que entonces ella se haga el suyo, ni cosas de este estilo. Como me surgió una práctica deportiva de paddle de 19:

Gabrielhttp://www.blogger.com/profile/06543548196315044627noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-33121731.post-1157077865407260192006-08-31T23:15:00.000-03:002007-03-17T13:18:26.073-03:00

Hoy es jueves, jueves de pescado. Y así lo hicimos. Pollo de Mar. Sinceramente no lo conocía, pero está bueno, no se deshace en la plancha. Es más, queda con esas marquitas de grillado. Macerado con limón, sal y pimienta. Para acompañar, un colchón de hojas verdes y ciboulette. Las calabazas capresse dan colorido y un sabor diferente para calmar la pimienta.La verdad es que lo hicimos con

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Un vino regalo desde Chile: Merlot. Carré de cerdo en reducción de cerveza acompañado con puré de batatas, aceitunas negras y perejil.Medio kilo de carré, sellado y luego cocinado en medio litro de cerveza reducido en criolla. Unos cuarenta minutos cocción.En verdad, primero piqué le perejil y seis aceitunas negras, mientras cinco batatas se hacían al vapor en una de las famosas ollas Essen.Un

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Sí, ya sé. Me dirán que otra vez bife de chorizo, y que con criolla, ¿qué te sobró del jueves pasado?En realidad fui al supermecado y pedí "colita", que si uno la hace a la parrilla bien despacito queda muy, muy tierna. Pero no tenían y me dieron bife. Cómico fue cuando a la cajera le pedí si me daba su "colita" y también me dio un bife. En definitiva, pedí dos colitas y recibí dos bifes, pero

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Buenos Aires te regala días de primavera aún en invierno. Un salida a horario de la oficina y la posibilidad del momento mágico de cenar en familia.Siguiendo con la nueva costumbre de "Jueves de Pescado" compré un gatuso grande. Lo hice a la plancha, previa maceración en limón, con romero, orégano y tomillo picadito. Pero primero piqué una cebolla, dos tomates peritas, una ají amarillo y uno

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La fecha cierta del nacimiento de Don José de San Martín aún resutla incierta, tanto como sus orígenes mestizos. Nuestros maestros nos enseñaron que el 7 de febrero de 1778, ¿será? En cambio, su deceso se produjo el 17 de agosto de 1850. Por esos caprichos políticos y lobby de los grupos empresarios el feriado que conmemora el deceso del libertador se vivió hoy lunes 21 de agosto.El día resultó

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