El Conejo de la Abuela

Una receta que la tradición trae a nuestros días. La Argentina se ha construido así, con costumbres, tradiciones y trabajo de extranjeros. Gente que tomó estas tierras buscando oportunidades y paz. Y se vinieron, con todo, con vida, con pasado, con futuro y con sus recetas.

El conejo es una de las carnes más magras y sanas. Aquí con cebollitas, papas y ajo fritos. El conejo sellado y todo junto a la cocción final.

Para argentinizarlo, vino de nuestra mediterránea Mendoza.

Historias, memorias, cuentos, que junto con esta comida, pasaremos de generación en generación.

Fondiú de las tres carnes (*)

Oh la lá París. Fondiú suena a Francia, huele a chocolate derretido o queso fundido. Ambos suizos, sabrosos, caros. El cobre brillante de la fondiú da idea de armonía, de calidez, de exquisiteses. Por todo eso es que nos regalé una fondiú.

Y claro, una vez comprada llegó el día de darle el primer uso. Ni chocolate de los Alpes ni queso de los valles verdes de las tierras de Federer. Nos mandamos con una argentinada: carne. ¿La preparación? Simple, un poco de paciencia para desgrasar las carnes y cortarlas en cubitos. Cerdo, pollo (posho) y res (usualmente llamada carne por nosotros los argentinos). Morrón (pimentón) y papa para acompañar. Alejandra se preparó unas salsas para sazonar más tarde. Aceite a calentar y ya.

Se vuelca el aceite a punto de lograr que fría (suena contradictorio aceite caliente que fría) y a degustar de la fondiú de las tres carnes.

(*) en un acto indigno y de falta de creatividad el nombre fue inspirado -hurtado- del típico y caleño-pancero sancocho de las tres carnes.